Роль серы в вине

На многих бутылках с вином, особенно тем, что производится в России, можно встретить следующее указание: «содержит диоксид серы». Пугаться этого не стоит и кричать, что российские вина...кхм...плохие — тоже.

Роль серы в вине
powered by Surfing Waves

На многих бутылках с вином, особенно тем, можно встретить следующее указание: «содержит диоксид серы». Пугаться этого не стоит и кричать, что российские вина...кхм...плохие — тоже.

Сера содержится во всех винах — без этого никуда, без этого вино просто испортится. И довольно-таки быстро. Более умными словами расскажем чуть позже. А сейчас обязательно нужно отметить, что и в заграничных винах также сера содержится, просто их законодательство не обязывает писать об этом факте на этикетке бутылки.

Теперь обо всем подробнее

Вино

У серы (в вине и для вина) есть свои плюсы:

  • Она является антиоксидантом, то есть препятствует окислению, от которого вино портится.
  • Останавливает брожение, позволяет сохранять тем самым остаточный сахар для получения сладких вин.
  • Стабилизирует вино в процессе разлива по бутылкам, предотвращая окисление, которое состаривает вино, когда оно еще не дозрело.

Но есть у нее и свои недостатки:

  • Сера плохо пахнет. Это известно каждому еще со школы: запах весьма неприятный, словно протухли яйца.
  • Тот же самый антиоксидант может способствовать раскислению вина, а это значит, что оно приобретет неприятный запах капусты при откупоривании.
  • Может стать причиной сильной мигрени у потребителя.
  • Может не дать раскрыться характеру вина полностью.

Все это говорит о том, что диоксид серы необходим, но использовать его нужно очень правильно, знать дозу. Большинство виноделов снижает ее, но это возможно лишь при том условии, что виноград перевозят аккуратно, ягоды не лопаются, винный склад чист, а сам напиток защищен от кислорода.

Вино

Количество серы варьируется от 3 до 300 миллиграммов на литр вина. Различается она в зависимости от типа вина.

Количество добавленной серы от меньшего к большему: красное вино — игристое вино — розовое вино — белое вино — сладкое вино.

Ладно, признаемся: некоторые виноделы, редкие и смелые, получают кюве без добавления серы. Вина их нестабильны, требует очень внимательного, даже скрупулезного, хранения. В таких винах вполне может начаться повторное брожение, если будут нарушения. При этом такие вина точно удивят вас своими ароматами: свежими, яркими, если вино хранилось правильно или же запахами гнилого яблока или даже конюшни, как понимаете, если хранить их неправильно.