Глинтвейн – напиток осени
Глинтвейн способен превратить в праздник любой пасмурный день. Когда хочется согреться и поднять себе настроение, чашечка этого ароматного напитка — именно то, что нужно.
Происхождение
Рецепты напитков, подобных глинтвейну, были известны еще в Древнем Риме. В то время вино не подогревали, а только смешивали с пряностями. Горячее вино со специями начали употреблять в средние века в Центральной и Северной Европе. Европейский глинтвейн готовился на основе бордо и похожего на имбирь растения галангал. Со временем глинтвейн стал традиционным напитком для Австрии, Германии, Чехии и Швейцарии.
В русском языке слово «глинтвейн» образовалось от немецкого «glühender Wein» , что в переводе означает «пылающее вино».
Классический рецепт
Приготовление глинтвейна — интересное и увлекательное занятие. Существуют десятки рецептов этого напитка — из красного и белого вина, виноградного сока, с добавлением цедры цитрусовых, сухофруктов, сливок и орехов.
Не существует единственного «правильного» рецепта глинтвейна, есть лишь несколько рекомендаций, придерживаясь которых, Вы сможете самостоятельно приготовить напиток по вкусу.
Ингредиенты
В качестве основы для глинтвейна лучше всего подходят сухие и полусухие вина. В молодые вина для придания им более «благородного» оттенка можно добавить коньяк. Характерный аромат напитку придают гвоздика и корица. Это — обязательные компоненты глинтвейна, остальные пряности добавляют по вкусу.
В состав глинтвейна почти всегда входит лимонная цедра, имбирь и мед. Для придания остроты можно добавить черный и душистый перец, кардамон и лавровый лист. Интересные оттенки аромату придают изюм, орехи и яблоки.
Для глинтвейна используют не молотые специи, иначе напиток будет мутным. Классическая пропорция специй для одной бутылки вина:
- 6-7 бутонов гвоздики,
- палочка корицы,
- цедра 1/2 апельсина,
- 1/8 мускатного ореха,
- 5-6 горошин душистого перца,
- 100 мл коньяка.
Не бойтесь экспериментировать в процессе приготовления — вкусов глинтвейна столько же, сколько любителей этого напитка.
Как готовить
Есть два способа приготовления глинтвейна — с водой и без. Основное правило — не допустить закипания вина, оно должно нагреться до 70-80 градусов.
При первом способе в отдельной емкости кипятится 100-200 мл воды на литр вина. В воде несколько минут варятся специи, после чего туда добавляется мед или сахар, а затем вино.
Согласно второму способу вино вместе с сахаром и пряностями нагревают в эмалированной посуде до нужной температуры, непрерывно помешивая. После этого емкость накрывают крышкой и дают напитку настояться 40-50 минут.
Готовый глинтвейн процеживают через ситечко.
Сервировка
Глинтвейн подают в кружках или высоких бокалах из толстого стекла. Бокал можно украсить долькой апельсиновой корки, палочкой корицы или звездочкой аниса.
В качестве закуски к этому напитку в Германии традиционно подают жареную на гриле свинину или сосиски, также с глинтвейном хорошо сочетаются сыры и канапе.
Из десертов к глинтвейну подойдут фрукты, орехи, имбирное печенье, яблочная шарлотка или штрудель.
Готовый глинтвейн в бутылке
Если приготовить глинтвейн самостоятельно нет возможности, можно приобрести уже готовый напиток,
Разогревать бутылку готового глинтвейна до нужной температуры лучше всего на водяной бане. Для этого понадобится достаточно высокая кастрюля и керамическое блюдце. В кастрюлю ставится блюдце, сверху устанавливается бутылка и наливается вода не менее, чем на 2/3 высоты бутылки. Все вместе нагревается на газовой или электрической плите до 70-80 С°.
Похожие напитки
В Европе существует несколько похожих на глинтвейн напитков. Глёг по составу очень напоминает на глинтвейн, но его чаще готовят безалкогольным — из виноградного, яблочного или смородинового сока. Глёг особенно популярен в Швеции.
Грог — английский горячий напиток на основе рома с добавлением лимонного сока, корицы, имбиря и гвоздики, иногда с добавлением меда или сахара.
В Шотландии в холодное время года употребляют эгг-ногг — напиток на основе вина, виски или ликера с добавлением молока, сырых куриных яиц и специй.
Русский «аналог» глинтвейна — сбитень, готовится из воды, меда и пряных трав. Традиционными специями для сбитня являются имбирь, шалфей, лавровый лист, зверобой и стручковый перец.
